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Tagliate il tonno a cubetti piccolissimi e ricavatene una tartare, mettetela in una terrina e conditela con olio extravergine di oliva, succo di arancia, sale in fiocchi e pepe nero.

lasciate marinare la tartare per 30 minuti. 

In una ciotola mescolate 100 gr di farina di semola, 100 gr di burro, 100 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato e 1 uovo. Impastate il tutto e fate riposare in frigorifero coperto da pellicola trasparente il panetto ottenuto per 15 minuti. Stendete la pasta e ricavate dei cerchietti, infornate a 170°C per 10-15 minuti. In una piccola ciotola lavorate il formaggio fresco con erba cipollina e scorza d’arancia tritata finemente. 

Impiattate disponendo uno strato di crema di formaggio e la tartare di tonno marinata all’arancia.